Une belle gousse de vanille se travaille avec peu de gestes, mais ils comptent. Voici les bases pour en profiter jusqu'au bout.

La conserver

Gardez vos gousses dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante. Une fois le sachet ouvert, refermez-le soigneusement ou transvasez les gousses dans un tube en verre ou un bocal.

La gratter

Posez la gousse sur une planche, fendez-la dans sa longueur avec la pointe d'un petit couteau, puis faites glisser la lame à l'intérieur pour recueillir les graines. Ce sont elles qui donnent les petits points noirs caractéristiques aux crèmes et aux desserts.

L'infuser

Ne jetez pas la gousse grattée : plongez-la dans le lait, la crème ou le sirop chauds pour qu'elle libère le reste de son parfum. Laissez infuser hors du feu une dizaine de minutes, couvert, avant de poursuivre la recette.

Lui donner une seconde vie

Après usage, rincez la gousse, laissez-la sécher complètement, puis enfouissez-la dans un bocal de sucre pour le parfumer (voir notre recette de sucre vanillé maison).