Zutaten

• 500 ml flüssige Sahne (Vollfett)
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb
• 80 g Feinzucker
• Etwas brauner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Die Schote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Sahne geben. Sanft aufkochen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, ohne dass es hell wird.
3. Die Schote entfernen, die heiße Sahne unter Rühren über das Eigelb gießen und auf vier Förmchen verteilen.
4. Ca. 45 bis 50 Minuten backen: Die Creme sollte in der Mitte leicht wackeln. Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

Die Schote nach Gebrauch abspülen und trocknen: So aromatisiert sie anschließend Ihren Zucker.

Zutaten

• 1 Liter Vollmilch
• 100 g Rundkornreis
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Schote halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Aufkochen lassen.
2. Reis, Zucker und Salz hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten garen und regelmäßig umrühren, bis der Reis weich und die Masse cremig ist.
3. Die Schote entfernen. Warm oder kalt servieren, pur oder mit etwas Karamell.

Ein Löffel flüssige Sahne am Ende der Garzeit macht den Reis cremiger.

Zutaten

• 500 g Feinzucker
• 2 Vanilleschoten (neu oder bereits verwendet, abgespült und gründlich getrocknet)

Zubereitung

1. Die Schoten aufschneiden und, falls sie neu sind, das Mark herauskratzen.
2. Mit einem Teil des Zuckers fein mixen, dann mit dem restlichen Zucker vermengen. Sie können die ganzen Schoten auch einfach im Zucker vergraben.
3. In einem luftdichten Glas aufbewahren und vor der Verwendung mindestens eine Woche ruhen lassen.
4. Verwenden Sie ihn für Crêpe-Teig, Kuchen, Joghurt oder zum Süßen eines Kaffees.

Das Glas vor Licht und Feuchtigkeit schützen.

Zutaten

• 4 feste Birnen
• 1 Liter Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Nelken
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Die Birnen schälen, den Stiel belassen und mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
2. Wasser, Zucker, die aufgeschlitzte Schote samt Mark und die Nelken zum Köcheln bringen.
3. Die Birnen hineingeben und 20 bis 25 Minuten sanft pochieren, bis die Messerspitze mühelos eindringt.
4. Im Sirup abkühlen lassen.
5. Warm oder kalt servieren, mit etwas Sirup beträufelt.

Den Sirup bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen, so erhalten Sie eine glänzende Glasur.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 80 g Zartbitterschokolade
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Nelke
• 1 Teelöffel Zucker (optional)

Zubereitung

1. Die Milch mit der aufgeschlitzten halben Schote, ihrem Mark und der Nelke erhitzen.
2. Sobald sie zu zittern beginnt, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Nelke und Schote entfernen, dann erneut sanft erhitzen.
4. Vom Herd nehmen, die Schokolade in Stücken hinzufügen und glatt rühren.
5. Nach Geschmack süßen und sofort servieren.

Eine Nelke genügt: Ihr Duft ist kräftig.

Zutaten

• 1,5 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 3 Nelken
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die geschälte Zwiebel mit den drei Nelken spicken.
2. Wasser, nelkengespickte Zwiebel, grob geschnittene Karotten, Lauch, Thymian und Lorbeer in einen großen Topf geben.
3. Zum Köcheln bringen, leicht salzen und eine Stunde sanft garen, bei Bedarf abschäumen.
4. Abseihen und als Grundlage für Suppe, Risotto oder Brühe verwenden oder pur servieren.

Denken Sie daran, die Nelken vor dem Servieren zu entfernen.