Ingredientes

• 50 cl de nata líquida entera
• 1 vaina de vainilla
• 5 yemas de huevo
• 80 g de azúcar blanco
• Un poco de azúcar moreno para caramelizar

Preparación

1. Abra la vaina por la mitad, raspe las semillas y póngalas con la vaina en la nata. Lleve suavemente a punto de ebullición y deje infusionar 10 minutos, fuera del fuego y tapado.
2. Precaliente el horno a 100 °C. Bata las yemas con el azúcar sin que blanqueen.
3. Retire la vaina, vierta la nata caliente sobre las yemas sin dejar de remover y reparta en cuatro ramequines.
4. Hornee unos 45 a 50 minutos: la crema debe temblar ligeramente en el centro. Deje enfriar y reserve al menos 2 horas en la nevera.
5. Justo antes de servir, espolvoree con azúcar moreno y caramelice con un soplete.

Enjuague y seque la vaina después de usarla: luego perfumará su azúcar.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 100 g de arroz de grano redondo
• 60 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Abra la vaina, raspe las semillas y póngalas con la vaina en la leche. Lleve a punto de ebullición.
2. Añada el arroz, el azúcar y la sal. Cocine a fuego muy suave durante 35 a 40 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el arroz esté tierno y la preparación cremosa.
3. Retire la vaina. Sirva templado o frío, solo o con un chorrito de caramelo.

Una cucharada de nata líquida añadida al final de la cocción hace el arroz más untuoso.

Ingredientes

• 500 g de azúcar blanco
• 2 vainas de vainilla (nuevas o ya utilizadas, enjuagadas y bien secas)

Preparación

1. Abra las vainas y raspe las semillas si son nuevas.
2. Tritúrelas finamente con una parte del azúcar y mezcle con el resto. También puede simplemente enterrar las vainas enteras en el azúcar.
3. Conserve en un tarro hermético y deje reposar al menos una semana antes de usar.
4. Utilícelo en sus masas de crepes, pasteles, yogures o para endulzar un café.

Conserve el tarro protegido de la luz y de la humedad.

Ingredientes

• 4 peras firmes
• 1 litro de agua
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 clavos
• El zumo de medio limón

Preparación

1. Pele las peras conservando el rabito y rocíelas con limón para que no se oscurezcan.
2. Lleve a punto de ebullición el agua, el azúcar, la vaina abierta con sus semillas y los clavos.
3. Sumerja las peras y déjelas escalfar a fuego suave de 20 a 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo las atraviese sin esfuerzo.
4. Deje enfriar en el almíbar. Sirva templadas o frías, bañadas con un poco de almíbar.

Reduzca el almíbar a la mitad a fuego vivo para obtener una cobertura brillante.

Ingredientes

• 50 cl de leche entera
• 80 g de chocolate negro
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 clavo
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación

1. Caliente la leche con la media vaina abierta, sus semillas y el clavo. En cuanto empiece a hervir suavemente, apague el fuego y deje infusionar 10 minutos.
2. Retire el clavo y la vaina y vuelva a calentar suavemente.
3. Fuera del fuego, añada el chocolate en trozos y bata hasta obtener una bebida lisa.
4. Endulce al gusto y sirva de inmediato.

Basta con un solo clavo: su aroma es potente.

Ingredientes

• 1,5 litros de agua
• 1 cebolla
• 3 clavos
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pinche la cebolla pelada con los tres clavos.
2. Ponga en una olla el agua, la cebolla claveteada, las zanahorias en trozos grandes, el puerro, el tomillo y el laurel.
3. Lleve a punto de ebullición, sale ligeramente y cueza suavemente durante una hora, espumando si es necesario.
4. Cuele y utilice como base de sopa, de risotto o de crema, o sirva tal cual.

Recuerde retirar los clavos antes de servir.