Bei Moon Island bieten wir zwei Qualitäten schwarzer Bourbon-Vanilleschoten (Vanilla planifolia) von den Komoren an: Gourmet und TK. Beide sind zu 100 % natürlich, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Sie unterscheiden sich in Größe der Schoten, Feuchtigkeit und Aromaprofil.

Gourmet-Schoten: die Vanille mit Charakter

• Schoten: dick, fleischig, geschmeidig und glänzend
• Reifung: mindestens 9 Monate
• Vanillingehalt: 1,8 % bis 2,4 %
• Feuchtigkeitsgehalt: 30 bis 35 %
• Hauptnoten: dunkle Schokolade, Karamell, kandierte Früchte

Von Hand nach Größe, Geschmeidigkeit und Feuchtigkeit ausgewählt, eignen sie sich für Konditoren, Chocolatiers und Köche, die eine Vanille mit Charakter suchen. Die Gourmet-Schoten entdecken

TK-Schoten: ein warmes Profil, ein zugänglicheres Format

• Schoten: dünn bis mitteldick, geschmeidig und aromatisch
• Reifung: mehr als 8 Monate
• Vanillingehalt: 1,5 % bis 2,2 %
• Feuchtigkeitsgehalt: 25 bis 30 %
• Hauptnoten: Honig, Karamell, reife Früchte

Die Einstufung TK steht für Schoten, die etwas weniger fleischig sind als eine Gourmet-Vanille. Sie halten beim Aufgießen gut durch und sind in einem zugänglicheren Format erhältlich. Die TK-Schoten entdecken

Kurz gesagt

• Sie suchen dicke, fleischige, glänzende Schoten mit Noten von dunkler Schokolade und kandierten Früchten: wählen Sie die Gourmet.
• Sie bevorzugen ein Honig- und Karamellprofil mit guter Aufguss-Festigkeit und einem zugänglicheren Format: wählen Sie die TK.

So verwenden Sie sie

Die Schote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und in einer fetthaltigen oder gesüßten Flüssigkeit ziehen lassen. Bereits ausgezogene Schoten lassen sich für Vanillezucker verwenden. Lichtgeschützt und trocken in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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