Una buena vaina de vainilla se reconoce, ante todo, por su tacto y su aroma. Estas son las comprobaciones sencillas que conviene hacer antes de comprar y las trampas más frecuentes.

1. La flexibilidad

Una vaina de calidad es flexible: se puede enrollar alrededor de un dedo sin que se rompa. Una vaina rígida, seca o quebradiza ha perdido parte de su humedad y de sus aromas.

2. El aspecto

Busque una vaina brillante, de color marrón oscuro a negro, con una superficie homogénea. Pueden aparecer unas finas marcas de escarcha: son cristales de vainillina, no moho. Desconfíe de las manchas, las zonas pegajosas o los olores a fermentación.

3. El aroma

Es la mejor prueba. Una buena vaina huele a vainilla de forma rica y redonda: notas de chocolate, caramelo, frutas confitadas o miel según el origen. Un olor muy débil, a alcohol, a humo o a cerrado es mala señal.

4. El origen y la preparación

Una vaina afinada durante varios meses desarrolla más sus aromas. Nuestras vainas Gourmet se afinan un mínimo de 9 meses; nuestras vainas TK, más de 8 meses. Proceden de las Comoras, de la especie Vanilla planifolia, y son 100 % naturales, sin aditivos ni conservantes.

5. Las cifras de referencia

Dos datos permiten comparar: el contenido de vainillina y el nivel de humedad. Para nuestras vainas Gourmet: vainillina de 1,8 % a 2,4 % y humedad de 30 a 35 %. Para nuestras vainas TK: vainillina de 1,5 % a 2,2 % y humedad de 25 a 30 %. Un vendedor serio debe poder darle esta información.

6. El precio

La vainilla es una producción lenta y manual. Un precio anormalmente bajo debe ponerle en alerta: vainas secas, poco aromáticas o de procedencia incierta. Compare siempre el precio por peso y por calidad, no solo por número de vainas.

7. Cómo conservarla bien

Al abrigo de la luz y de la humedad, en un recipiente hermético. Lea nuestra guía: cómo conservar y usar bien sus vainas de vainilla.

¿Gourmet o TK?

Las vainas Gourmet son gruesas, carnosas y brillantes; las vainas TK son más finas y ofrecen un formato accesible. Para elegir, lea Vainas de vainilla Gourmet o TK: ¿cuál elegir? y descubra después nuestras vainas Gourmet y nuestras vainas TK.